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五香酱牛肉的家常做法[多图]_五香酱牛肉怎么做好吃

哈尔滨美食网 | 时间:2019-12-23 15:19:56

五香酱牛肉的家常做法[多图]_五香酱牛肉怎么做好吃

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    五香酱牛肉用料工具

    主料:卤料(1包)料汁(1碗)牛腱子肉(1块)辅料 五花肉(一斤半) 老母鸡(半只)

    厨具: 煮锅分类中式宴请家常菜热菜五香煮数天普通难度

    五香酱牛肉的做法:

        1.先来准备酱牛肉所用到的干香料:花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐,缺1-2样不大会影响整体的口感,如果缺的太多,味道就变了。

        2.在准冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

        3.冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

        4.将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布,然后缝在一起,留一个口,装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可

        5.冷锅冷油放入冰箱,小火慢慢炒冰糖。

        6.炒至冰糖撑焦糖色时即可,冰糖炒过了会有些微微发苦的

        7.一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。

        8.将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里,然后加满清水,放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来,在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。

        9.第二天准备半只鸡,散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡,就用它卤了。第二天锅里的卤水会变少,味道变淡,要在加入清水和盐。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定,我用的老母鸡,卤了2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出,在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的,味道十分好。

        10.牛腱子肉提前放开水里炒一下,去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐,然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。

        11.少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁,用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦!卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦!

    小窍门:

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