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爆炒煎炸用橄榄油

哈尔滨美食网 | 时间:2020-05-14 16:32:14

众所周知,橄榄油有益心脑血管健康。然而,很多人听说橄榄油在高温烹调时,营养成分会被破坏,甚至产生有害济南癫痫医院物质,所以只敢拿它做凉拌菜。于是最健康的橄榄油却成了厨房里利用率最低的油类。实际上我们大可不必这样小心翼翼,橄榄油其实湖南治疗癫痫正规医院好吗很适合炒菜。

  与常用来炒菜和煎炸的大豆油、花生油相比,橄榄油更适合高温烹调。这是因为,豆油、花生油都富含多不饱和脂肪酸,而橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪酸。

脂肪酸的不饱和度越高,耐热性就越差,受热时更易产生有害物质。太原癫痫治疗最好的专科医院因此,橄榄油比其他油更耐热,也就是说,橄榄油在高温下营养成分更难被破坏,也更难产生有害物质。

区别哪种油更耐高温,一个直观指标就是冒烟温度。与其他油相比,橄榄油的冒烟温度更高,可达到185℃。在这个温度下,我们都可以炸鱼、炸丸子,做干煸牛肉了。所以,用橄榄油炒菜或煎炸都更安全。

不过,除了健康,我们还要考虑性价比。“初榨橄榄油”价格昂贵,营养素和微量元素含量更多,还是用来凉拌更好;而“纯正橄榄油”相对较便宜,与其他油比起来更健康更安全,适合用来煎炸烹炒。

(实习编辑:覃汉娇)