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宫保鸡丁用鸡的哪个部位

哈尔滨美食网 | 时间:2019-11-11 12:24:37
一、宫保鸡丁用鸡的哪个部位二、宫保鸡丁的由来三、宫保鸡丁怎样做最好吃

宫保鸡丁用鸡的哪个部位

1、宫保鸡丁用鸡的哪个部位

现在,百分之九十的宫保鸡丁都是由鸡脯肉炒的,其实真正的宫保鸡丁要用鸡腿肉来炒才会好吃。鸡脯肉与鸡腿肉最主要的区别在于,鸡脯肉本身的口感没有鸡腿肉的爽滑脆嫩之感。此外,鸡腿上的鸡皮也起到了很大的作用,让这道菜的滑嫩的口感更加明显。

2、宫保鸡丁的家常做法

2.1、将材料准备好。

2.2、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2.3、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

2.4、切段。

2.5、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

2.6、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

2.7、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

3、宫保鸡丁的功效是什么

宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。

宫保鸡丁的由来

宫保鸡丁这道菜跟丁宝桢有关系。丁宝桢是清咸丰年间进士原籍贵州,曾任山东巡抚,他很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。据说在山东任职时,丁宝桢就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。

调任四川总督后,每遇宴客,丁宝桢都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。还有一种说法是丁宝桢在四川时,常微服私访,一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”命之。

另外有人认为这道菜源起于左宗棠,左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生、笋丁、木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保。

宫保鸡丁怎样做最好吃

做宫保鸡丁要想要好吃,选择食材是很关键的,鸡肉挑选!主要用到食材是,鸡胸肉和花生米。

1、锅里倒入油(切记一定要盖过花生米)预热,待油温上升后倒入花生米,用勺子搅拌翻匀,让花生充分受热均匀,颜色差不多时,可以尝试一个是否酥香,没有就继续炸。

2、鸡肉摊开平铺,用刀背轻轻的拍打均匀,十字交叉拍打。

3、将鸡肉切成小方块肉丁,装碗加入淀粉,加油,食用油弄均匀。

4、将酱油,料酒,醋勾兑成调料待用,蒜拍碎,葱切段备用.

5、干辣椒切段去籽,锅预热,倒入食用油后放入干辣椒和花椒爆炒,待颜色变后放入鸡丁肉翻炒。

6、放入葱段,姜片,蒜末翻炒爆出香味。

7、加入之前调好的调料和花生米,转大火翻炒均匀出锅。

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