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吉野家轻食品牌野叶子加码布局,出现员工分配不足现象

哈尔滨美食网 | 时间:2019-09-29 13:34:52

轻食风口仍然未过,继西贝进军轻食市场后,近日北京商报记者走访发现,吉野家的轻食品牌野叶子目前正在加大门店布局。

而值得注意的是,目前野叶子服务窗口出现员工分配不足的现象,常常一个员工负责多个岗位,也有部分门店将野叶子的订餐服务与吉野家的订餐服务合二为一,从而出现出餐慢的现象。  在业内人士看来,轻食业态正处于风口,同时吉野家将野叶子品牌布局在店内,也是希望降低运营成本,与吉野家本身产品形成产品组合,这也是吉野家试水轻食的重要标志。  然而,双品牌运作需要加大人力成本的输出,而这方面的不足会直接影响消费体验,从而影响品牌口碑,而试水过后进行品牌独立才是长久之道。  加码轻食业态布局  吉野家轻食品牌野叶子似乎正在开始进入复制阶段。北京商报记者走访发现,野叶子在双井、酒仙桥、亮马桥、左家庄等多地开出新门店,大众点评上,具有野叶子品牌新店标识的门店近10家。野叶子门店基本上布局在吉野家门店内,不过点餐、制作、取餐的服务窗口相对独立,与吉野家是分开服务的。  从菜单上看,野叶子餐食品类包括温食沙拉、冷食沙拉、果汁等,价格在25-45元不等,与其他市面上轻食产品相比,价格相对处于低档位。同时,消费者可以根据自己的喜好进行任意搭配。目前野叶子支持堂食、线上吉食送、线上下单门店自取的方式。  野叶子品牌虽说是吉野家的轻食品牌,但门店选址上一直选择与吉野家门店镶嵌在一起。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,吉野家将野叶子品牌布局在店内,也是希望降低运营成本,与吉野家本身产品形成产品组合,这也是吉野家试水轻食的重要标志。不过,结合产业端和消费端去看,这种模式是双面性的,虽说能够降低运营成本,但从轻食受众群体来看,轻食产品更偏高端、小众,与吉野家门店本身定位有一定差距。  在此之前,吉野家也曾尝试过与咖啡业态嫁接。据知情人士透露,本土咖啡品牌“极北咖啡”曾宣布启动“极北+”模式,不再发展独立门店,转而利用其平台化发展定位,将咖啡吧台面向B端开放。换言之,将极北咖啡的吧台搬进公寓、中式快餐厅、旅行社网点等实体门店中,而吉野家也正是当时准备合作的对象之一。  一人多岗  在加大门店布局的同时,野叶子门店人手不足成为大多门店的普遍现象。北京商报记者从大众点评上多个野叶子门店看到,有部分消费者反映门店人手不够,工作人员兼顾点餐、制作沙拉、接听电话等多个岗位,出餐速度慢。根据以上反映的情况,北京商报记者实地走访多家野叶子门店,在新开业的野叶子双井店看到,虽说野叶子点餐服务台与吉野家点餐服务台是分开的,但仅有一名点餐员,消费者无论是点野叶子还是吉野家,都统一在吉野家服务台。  而野叶子东大桥门店位于吉野家一层,二层则是吉野家。在一层野叶子门店内仅有一名服务人员负责点餐、制作餐食。同时,还设有一台自助点餐机。上述服务人员表示,平时大部分是一名服务人员在野叶子窗口负责点餐和武汉治疗癫痫的秘方制作。当楼上吉野家出现人手不够现象时会前去补位,一层野叶子的消费者可以直接去二层点餐,然后在一层取餐。  除此之外,北京商报记者在多家招聘网站上看到吉野家正在招聘服务员、后厨、收银员等岗位。关于野叶子门店布局、人工分配等问题,北京商报记者多次联系吉野家相关负责人,但截至发稿前未收到任何回复。  在业内人士看来,对于企业来说,品质、品牌、服务体系对于企业来说至关重要。其中服务体系中包括人员分配,人员分配的合理性和有效性直接关系到用户的消费体验,对于运营初期的品牌来说,由于人员不足导致消费体验不佳会直接影响到品牌后期的发展。  独立运营是长久之道  随着消费需求升级,消费者开始重视产品营养价值,轻食产品成为受追捧的餐饮品类。无论是线上还是线下涌现出大批主打轻食的餐厅,在街头随处可见各种轻食餐馆。在各大外卖平台上,投身主食沙拉市场的商家比比皆是。北京商报记者从美团平台上看到,单独搜索“轻食”两字,就会出现165家店铺,月销量在1000-3700单。而在轻食风口正热的同时,也有不少轻食品牌由于资金链断裂、经营不善被市场淘汰。吉野家开辟轻食领域,一方面是创造一类消费者生活方式体验的解决方案,另一方面通过这种模式,打造品牌文化金昌市哪里有专治癫痫病的医院理念的认同。  “品质、品牌、服务三者属于环环相扣的关系”,朱丹蓬表示,开辟的轻食领域是否能够达到很好的效果,产品品质、品牌调性和消费体验至关重要。想要把消费者变为长期顾客,需要企业做到产品更新鲜、更有竞争力、更有生命力,得到消费者的认同,愿意持续为其买单。  在目前餐饮市场高速发展和整体消费群体并不明朗的情况下,吉野家与其轻食品牌野叶子济南治癫痫公立医院的双轨制运营符合目前企业的发展状况。不过,对于轻食这种小众类产品来说,对于场景、环境、供应链的要求极高,在初期运营后,将两个品牌进行品牌独立运营有利于品牌的长久发展。  (来源:北京商报记者郭诗卉郭缤璐)