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猪皮冻蘸料做法

哈尔滨美食网 | 时间:2019-11-11 13:27:45
一、猪皮冻蘸料做法二、挑选猪皮的方法三、猪皮的宜忌人群

猪皮冻蘸料做法

1、猪皮冻蘸料做法

1.1、鱼香味汁原料:白糖500克,白醋240毫升,豆瓣酱、料酒、葱花、姜米、蒜米、味精、麻油各适量。

制法:把麻油入锅烧热后,放入葱花、姜米、和蒜米炒香,等到下豆瓣酱炒出颜色,再放入白糖、白醋、料酒和味精炒匀,即成。

1.2、怪味汁原料:花椒面80克,辣椒面150克,芝麻酱500克,麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米、蒜米、味精各适量。

制法:把花椒面、辣椒面、芝麻酱、麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米和蒜米一起倒锅里,小火熬5 分钟便加入味精搅匀,即成。

2、猪皮冻怎么做好吃

原料:猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。

制作步骤:

2.1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟。

2.2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心。

2.3、把收拾干净的猪皮切成细条。

2.4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍。

2.5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段。

2.6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时。

2.7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了。

2.8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

3、猪皮的功效与营养价值

3.1、猪皮的功效与作用

《中华本草》载,猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白,多食可除皱美容。

3.2、猪皮的营养价值

猪皮的营养价值是很高的,尤其对女性来说更是美容佳品。科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。

挑选猪皮的方法

1、品尝

优质猪皮入口有嚼劲,酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味,且有害健康。

2、厚度

采用油发工艺的肉皮,厚度在4~10mm为宜,烧成汤后膨胀到6~12mm.过厚过薄都不是最理想的选择,目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮,也是目前认可度较高的,就是草包猪。

3、色泽

一般有白色、黄色、红色、黄红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主;油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主,这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼劲程度,一般黄红色较为理想。

4、价格

目前市场上的肉皮,低的二三十元,高的一百多元。通常的采用草包猪、生猪皮油发、厚度和色泽符合上述描述的肉皮价格一般在70元/斤以上;如果采用熟猪皮油发,其他都一样,那么价格在50~60元。当然这只是一个参考价格,由于目前这个行业没有一个相关的标准,以及生产者对猪皮、加工工艺的选用不同,无法做一个精确的定论,这需要大众在购买时谨慎入微,以免上当吃亏。

猪皮的宜忌人群

1、猪皮的适宜人群

1.1、一般人皆可食用。

1.2、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用。

1.3、宜妇女血枯、月经不调者食用。

1.4、适宜血友病人出血者食用。

2、猪皮的禁忌人群

2.1、外感咽痛、寒下利者忌食。

2.2、患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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