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今年杭城街头冒出不少轻餐饮门店

哈尔滨美食网 | 时间:2019-09-29 14:29:31

介于午餐和晚餐中间的那餐,你想过吃些什么?是奶茶,是咖啡,还是一碗热乎乎的汤粉?随着杭州各种商业综合体、ShoppingMall的不断涌现,各个餐饮品牌争相把连锁店开到商场里。同时,吃货们的消费需求也在提升,消费结构正在发生变化。一种“店面小、消费低、翻桌快”的餐饮概念应运而生:轻餐饮。    今年杭州即将新开的餐饮品牌里,有不少都主推时下流行的“轻餐饮”概念。这些新品牌的背后,又有不少是成熟的餐饮大牌旗下的副牌。    大牌餐饮品牌细化    轻餐饮的概念在北京、上海、广州已泸州去哪家癫痫医院好流行了一段时间,现在杭州城里也刮起了这阵杭儿风。轻餐饮源于国外,指的是两顿正餐以外的非主餐时间里,能够给你一些能量的食物。这些食物大多数作为一种消遣形式存在,既不会让你感到太饱腹,又与正餐区别开来。    轻餐饮餐厅的更大特点是,店面不大,店里没有嘈杂的人群,只有简约的长桌、舒适的软椅,简单而又合口味的吃食。不用花太多时间和太多钱,就能吃完一餐饭。环境清新雅致武汉哪里找正规靠谱的癫痫病医院,菜肴往往低盐、低糖、低油,更健康。这对腻烦了吃大餐的时尚人士来说,是一种不错的选择。    2014年杭州涌现了一拨排队餐厅。从小猪猪到ThankUMum炸鸡,从郑州治癫痫的正规医院炭火混混烧到锅内锅外,再到炉鱼、动手吧……这些新开餐厅看似年轻、时尚,背后都有着一个成熟的餐饮团队在支撑。    今年这样的餐厅越来越多了。不久前,在朋友圈流行的一份“2015年 值得期待的杭州新开餐厅”名单里,有近一半是所谓的“副牌”。比方说,外婆家旗下的宴西湖、锅殿,小南国旗下的米芝莲,泰澜旗下的恬泰馆,云水-神马系旗下的窝酒馆等等。    恬泰馆是泰澜的品牌负责人赖总筹备了近一年的品牌,直接从泰国的有机农庄采购食材,由泰国大厨主理并且售卖东南亚风味轻餐,4月份该店就将在杭州开业。店内的菜单很明晰,比如泰国 有名的冬阴功汤粉、马来西亚出名的肉骨茶汤粉、新加坡出名的叻沙汤粉,还有以榴莲、芒果、释迦这些东南亚水果为原料的甜品。    做“小产品”,这是很多新开店达成的默契。赖总说:“恬泰馆做的就是各种小产品,做小餐饮,人力和技术成本投入比传统中餐低,这样更加容易复制。同时,在装修上也绝对不会马虎,恬泰馆请到的设计团队就是设计悦榕庄的人马。”与以往杭州的平价餐饮相似,新开的轻餐饮同样注重装修的品质。    赖总说,恬泰馆的人均消费额在30-50元。而另一家“米芝莲”的人均消费额更低,一杯现拉港式奶茶只要11元,区别于现在街边的台式奶茶,港式奶茶用的是黑白淡奶,喝起来更加丝滑,配有鸡蛋仔、钵仔糕、港式沙爹之类的小食。米芝莲杭州地区的负责人王小姐说,这是小南国旗下的品牌,所有的品牌事务都由小南国直接负责。由小南国的中央厨房和中央仓库支撑,比起街边的奶茶店,食材安全方面有了保障。    轻餐饮的翻桌率胜过传统餐饮    相比前几年有了创业基金就开餐厅这件事,现在投身餐饮行业的门槛更高了。从2012年开始,由于受到线上消费的冲击,武林路上的不少女装店铺关门歇业,转行做起了餐饮,后来以餐饮娱乐为主题的皇后公园应运而生。3年后再来看武林路女装一条街,皇后公园的餐饮品牌换了一拨又一拨。传统餐饮的盈利点越来越低,大家纷纷从传统的中式餐饮转向轻餐饮就成了趋势。    杭州甚至还涌现了不少餐饮品牌管理公司,他们更像是餐饮界的猎头公司,满世界地找适合开连锁或适合引进国内的餐饮品牌,其中一项要求就是小品类、易复制。    从去年的经验来看,像外婆家、川味观、小南国这样的大牌都在副牌、轻餐上尝到了甜头。小南国去年开始实施多品牌发展策略,除了自创的小南国、慧公馆、南小馆、小小南国,还从国外引进了轻餐品牌。    业内人士说,商场餐饮利润点较低,不能承受太高的房租,也没办法给商场带来更大的利润空间。湖滨银泰in77地下就已经向轻餐饮转向,引进的品牌有岩手烧、章鱼小丸子、奶茶、蛋糕、糖果、奶昔等消遣小食。    轻餐饮这种模式,一来没有了营业时间的框定,随到随吃,直接提高了翻桌率;二来,轻餐饮的模式更易把控,比方说用到更多的是煮炉、电炉、烤炉。有做餐饮经验的人肯定知道,一家餐厅要通煤气就是一项浩大的工程。    跟所有餐饮品牌一样,轻餐饮也要拼知名度、拼口味、拼服务,但更重要的还是拼眼球。业内人士说,有了成熟品牌的支撑,副牌就有可能发展成并列品牌。而轻餐饮本身的特性决定了它的易复制性,ThankUMum炸鸡就是一个很好的例子,既省却了高昂的人力成本,又打造了能迅速复制的餐饮新模式。