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方形吐司的家常做法[多图]_方形吐司怎么做好吃-_烘焙

哈尔滨美食网 | 时间:2019-11-26 12:19:33
方形吐司的家常做法[多图]_方形吐司怎么做好吃-_烘焙     喜欢带一份三明治当午餐,所以做面包的时候多半选择原味,全麦或者贝果这样少油少糖,搭配不同风味的夹馅就能做出不同口的配方。     今天这个配方参考我一直喜欢的《吐司面包的烘焙技术》,味道相当靠谱。成品口感软弹,带着淡淡的乳香。中种面团带给面包特有的香气,让余味更加醇厚,空口吃味道也很棒,喜欢三明治的朋友可以试一试,味道不错,值得动手一试。     方子改自《吐司面包的烘焙技术》P66,以下是我的具体做法及用料     三明治的美味要素---方形吐司     中种:金像高筋面粉300g,太古细砂糖10g,燕子酵母5g,水180g     做法:以上混合室温发酵至3-4倍大小。     主面团:金像高筋面粉250g,太古细砂糖25,盐10g,全蛋液30g,伊斯尼淡奶油45g,水85g-100g(根据面团情况适当增减),燕子酵母1g,伊斯尼无盐黄油40g     方形吐司的做法     1.以上全部混合用面包机揉40分钟至完全状态(可以拉开大片膜,破洞边缘光滑)。     2.放置温暖处发酵至两倍大。     3.等分成6份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。     4.擀卷一次,盖保鲜膜松弛20分钟,再次擀卷一次放入土司盒中,于温暖处发酵。     5.发酵至8分满,盖上土司盒。     6.烤盘插入烤箱下层,预热烤箱230摄氏度10分钟。     7.把土司盒放到烤盘上,230摄氏度烤10分钟,温度降低至180摄氏度,继续烤制30分钟。     PS:以下是书中配方,供大家参考:     面粉100%,酵母1%,盐1.8%,糖6%,发酵黄油6%,全蛋5%,鲜奶油8%,猪油1%,水55%     模具:1500g带盖吐司盒     烤温:250摄氏度烤制45分钟。     面粉的营养价值     面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。长春能够医治癫痫病的专业医院在哪?北京市治疗癫痫的医院有哪些小儿癫痫病治疗法福州看癫痫病医院在哪里