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杭城餐饮大佬争食“一碗面”

哈尔滨美食网 | 时间:2019-09-29 15:14:37

在微热的中午,在露天餐位的户外桌椅边,用一个堪比脸盆大小的黑色“钢盔大碗”,配一杯拿铁,哧溜哧溜吃上一碗杭州味道的片儿川,恐怕是这个夏天 难以言喻的“小资情调”。    更近,在杭城餐饮业,大佬们又在“一碗面”上玩起了噱头。从以湖蟹出名的天伦里、多品牌加速运营的外婆家,再到以亲民美食著称的弄堂里,“大佬”们不约而同看好“这碗面”。    记者了解到,颇懂大众消费学的新一代杭帮“餐饮大佬”们,也借“一碗面”为“小吃店时代”造势,在碗筷飞舞间进行着“面对面”的交锋。    在“钢盔大碗”里埋头吃面    “三千尺”玩起了“视觉范”    初到香园饭店一楼的“三千外伤引起的癫痫能治愈吗尺”面馆,这家有着咖啡馆外观的面馆还是让人难免有些不自信,不禁自问“到底有没有走错啊?”    作为外婆家的新业态,酷劲十足的黑色主武汉小儿癫痫最好医院调、洋气的高脚凳、墙壁上布满的个性涂鸦,“三千尺”的潮流装修,已经让食客在视觉上大饱眼福。    正值午餐高峰,面对直径1尺左右、与脸盆不相上下的黑色“钢盔大碗”,自己动手端来面条的食客, 件事就是对着此碗拍照猛晒朋友圈。除了新奇的怪餐具,食客手握“超长版”的杭州传统的天竺筷,埋头吃面的样子让旁人看得食欲倍增。    除了外观吸引人,“三千尺”面馆的品牌负责人史飞剑介绍,目前共推出了18种面条,价格在13—25元之间。    “除了有杭州家乡味的片儿川、拌川,还有牛肚、牛腱子、猪肝、火腿三丝等各种食料,兼顾了清淡、麻辣、浓重等多口味需求。”史飞剑表示,除了五六个钟头费心熬制的汤头,就连面条里用上的酸菜,都是自己动手选用四川小坛秘制法,鲜酸味浓郁。    沿袭了外婆家的平价亲民和排队传统,试营业还不到一周,“三千尺”的“吃面排队”之风很快地壮大起来。    “如果是一碗汤面,从点单到上桌,只需1分钟, 快的时候仅要30秒。而像片儿川、猪肝面、拌川随州那里治癫痫病之类的现炒浇头面,3分钟完成。”按照史飞剑的说法,“经过开业磨合期后,收银、取面、面条上桌的时间还将缩短。”    面积不大餐位不多    小而美面馆兼营出“玩味”    记者了解到,目前百来平方米面积的“三千尺”面馆,设置了80余个座位。试营业期间反响不错,“快吃快撤”的吃面模式让周围写字楼的白领族很受用,单日的碗面销售量就已突破350份。    不仅是“三千尺”,春节过后,原本一直贴着“太湖蟹”标签的天伦里,也在离总店不远处的皇姑山路附近,低调运营了一家名为“里面吧”的面馆。    总经理卢江文介绍,面馆定位在“现代面馆”,设计风格有酒吧和茶餐厅混合体的味道,面馆里还增设了年轻食客钟爱的敞亮明档。    “这种接地气的面馆,‘个头’都很小,面积不到100平方米,餐位也仅有三十余个。”卢江文坦言,营业时间从中餐、下午茶到晚餐,所售的面条也不“循规蹈矩”,不过特色面单中依旧出现腌笃鲜面这样的杭派面种。    黄白明亮色系的“里面吧”面馆还身兼了茶餐厅的功能,卢江文表示,奶茶、咖啡、榨汁饮料也都一应俱全, 重要的是它们的点单率还很高,甚至不亚于招牌面。    下半年有望与杭城食客见面的还有一家“堂里记”面馆,据“弄堂里”相关负责人汪俊杰透露,门店规模不大,预计在120—150平方米,内设的堂食餐位也不多,只能在四十个以下。    会在小而美的“堂里记”面馆里玩出什么特色?“光是面条本身就有得玩。”厨师出身的汪俊杰提前卖了一个关子,他说,可能是江浙一带交融的“混合面”,但一定不会是传统面条。他还直言,说不定会借鉴雕爷牛腩的创新玩法,不过两者在价格上肯定会相差一大截。    亲民小吃店惹人爱    接地气的“小食代”来临    纵观杭城餐饮界,餐位不多、实用面积不大,讨好年轻人、走时尚和特色路线的小餐馆正在迎来新一波的开店热潮。在餐饮大佬同食“一碗面”的“小食代”,不少人表示疑问,下一步,杭城餐饮的新战场会是亲民小吃店吗?    有杭城餐饮业内人士表示,去年以来,杭城的餐饮结构也出现了明显的变化,“对比高大上的餐饮业态,接地气的餐饮业态会越来越多,越开越旺。”外加上近期《舌尖2》取景杭州小面馆,这让杭州面条又火了一把。    该人士认为,杭州人对面条很有情结,很有“大众缘”的面食在杭城也很有生命力。“如何给消费者创造出不同的吃面体验,正是转型中的杭城餐饮经营者所面临的课题。”    面对近期纷纷“出招”的小而美面馆,其实,餐饮业内人士也在背后算了一笔账。“遏制不断飞涨的用工成本,面馆比一般的餐厅更有效。”汪俊杰对此表示认可,如果面馆模式能够得到消费者的认可,那么馄饨等其他“面食家族”的成员,也可以自成一派,自己也不排除再开此类的新店。    据业内人士分析,如果调配合理,8—10人就可以支撑起一间100多平方米的面馆,并保证每天的正常运营。“新型面馆的面条一般不超过二十种,面条、米线、米粉还可以通用,再加上顾客自己端碗筷的自助习惯逐步形成,随之而来的人力运营成本也有望降低。”    以杭城餐饮界“翘楚”外婆家为例,近期加快研发新品牌的业态,也为杭城餐饮进入细分市场释放了积极信号。外婆家相关人士介绍,除了杭城食客耳熟能详的外婆家、指福门、运动会、第二乐章,炉鱼等品牌进入全国鹤岗治疗癫痫病哪里更正规?布点,耳目一新的无餐具餐厅“动手吧”、以鸭菜为核心的“鸭爸”等外婆家旗下的一波“小而美”的特色餐馆,将在今年陆续登场。